পুষ্টিকর খাবারের খোঁজে থাকা মানুষের কাছে বাদাম অন্যতম জনপ্রিয় নাম। চিনাবাদাম, কাজু, কাঠবাদামসহ বিভিন্ন বাদামের মধ্যে স্বাস্থ্যকর কোনটি, তা নিয়ে সচেতন নাস্তাপ্রেমীদের মধ্যে বিতর্ক দীর্ঘদিন ধরে চলছে। কেউ মনে করেন কাঁচা বাদাম প্রাকৃতিক পুষ্টিতে ভরপুর, আবার কেউ ভাজা বাদামের স্বাদ এবং হজম সুবিধা বেশি।
পুষ্টি ধারণ:
কাঁচা বাদাম উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে না, তাই ভিটামিন ই ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে বেশি। ভাজা বাদাম সামান্য পুষ্টির ক্ষতি করতে পারে এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের জারণ বৃদ্ধি করতে পারে। যারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্রহণকে অগ্রাধিকার দেন, তাদের জন্য কাঁচা বাদাম বেশি উপকারী।
হজম ক্ষমতা ও স্বাদ:
ভাজা বাদামের স্বাদ, সুগন্ধ ও মুচমুচে ভাব বেশি, যা নাস্তা হিসেবে উপভোগ্য। ভাজা বাদাম ফাইটিক অ্যাসিড কমায়, ফলে খনিজ শোষণ বৃদ্ধি পায় এবং অনেকের জন্য হজম সহজ হয়।
তেল ও চর্বি:
শুকনো ভাজা বাদামে কাঁচা বাদামের মতো প্রাকৃতিক চর্বি থাকে। তবে বাণিজ্যিকভাবে প্যাকেজ করা ভাজা বাদামে অতিরিক্ত তেল ও লবণ থাকতে পারে, যা ক্যালোরি বাড়ায়।
নিরাপত্তা:
কাঁচা বাদামে ব্যাকটেরিয়া দূষণের সম্ভাবনা বেশি, কারণ তা তাপের সংস্পর্শে আসে না। ভাজা বাদাম আর্দ্রতা হ্রাস করে এবং সালমোনেলার মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে, ফলে সংরক্ষণ ও পরিবহনের জন্য নিরাপদ।
কোনটি বেছে নেওয়া উচিত:
পুষ্টির পরিমাণ সর্বাধিক চাইলে এবং অতিরিক্ত লবণ বা তেল এড়াতে চাইলে কাঁচা বাদাম ভালো।
মুচমুচে স্বাদ ও সহজ হজম চাইলে শুকনো ভাজা বাদাম বেছে নেওয়া যেতে পারে।
পরিমিত খাওয়া হলে উভয়ই স্বাস্থ্যকর।
মূল কথা, কাঁচা বাদাম বেশি পুষ্টি দেয়, ভাজা বাদাম ভালো স্বাদ ও হজম সুবিধা প্রদান করে। একটির জন্য অন্যটি পুরোপুরি এড়ানোর প্রয়োজন নেই।
আরএস-রাসেল
No comments yet. Be the first to comment!